Эмульгаторы — это вещества, которые способствуют равномерному диспергированию несмешивающихся ингредиентов, таких как масло и вода, в пищевых продуктах.Они помогают стабилизировать эмульсии, предотвратить разделение ингредиентов и улучшить текстуру.Примеры эмульгаторов включают DATEM, полисорбат и соевый лецитин.