Монодиглицериды 90

Основные характеристики моно- и диглицеридов жирных кислот:

1. Эмульгирование: моно- и диглицериды действуют как эмульгаторы, помогая создавать и стабилизировать эмульсии масло в воде или вода в масле.Они уменьшают межфазное натяжение между несмешивающимися фазами, обеспечивая лучшую дисперсию и стабильность ингредиентов.

2. Стабилизация: эти соединения повышают стабильность пищевых систем, предотвращая разделение ингредиентов и поддерживая однородность, текстуру и общее качество.

3. Улучшение текстуры и вкусовых ощущений: моно- и диглицериды способствуют улучшению текстуры, кремообразности и гладкости пищевых продуктов за счет изменения реологических свойств жиров и масел.

4. Продление срока годности: они могут помочь продлить срок хранения некоторых пищевых продуктов, препятствуя черствению, предотвращая прогорклость и сохраняя свежесть.

Применение моно- и диглицеридов жирных кислот:

1. Хлебобулочные изделия: их обычно используют в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торты и выпечка, для улучшения развития теста, увеличения его объема, улучшения структуры мякиша и продления свежести.

2. Молочные продукты: Моно- и диглицериды находят применение в молочных продуктах, таких как мороженое, маргарин и плавленый сыр.Они улучшают стабильность, текстуру и предотвращают отделение жира.

3. Кондитерские изделия: эти эмульгаторы используются при производстве шоколада, конфет и кондитерских изделий для улучшения вязкости, предотвращения жирного поседения и придания более гладкой текстуры.

4. Заправки для салатов и соусы. Моно- и диглицериды помогают поддерживать стабильность и консистенцию заправок для салатов, соусов и спредов за счет улучшения стабильности эмульсии и предотвращения разделения масла и воды.