Стеароиллактилат натрия (SSL) — универсальный эмульгатор и стабилизатор, широко используемый в пищевой промышленности.Это белый или слегка желтоватый порошок, хорошо растворимый в воде.SSL обычно используется в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торты и выпечка, для улучшения их объема, текстуры и срока годности.Его действие заключается в формировании стабильной эмульсии между жиром и водой, в результате чего получается однородная и желаемая структура мякиша.SSL также действует как кондиционер для теста, улучшая его эластичность и улучшая его эксплуатационные качества в процессе выпечки.Кроме того, SSL способствует общей стабильности и качеству различных пищевых продуктов, предотвращая разделение ингредиентов и сохраняя их свежесть.