Полиглицерин-полирицинолеат (PGPR) представляет собой эмульгатор, полученный из касторового масла и широко используемый в пищевой промышленности.Это желтоватая вязкая жидкость, растворимая в жирах и маслах.Функция PGPR заключается в снижении вязкости шоколада и улучшении его текучести в процессе производства.Он помогает стабилизировать какао-масло и сухие вещества какао, предотвращая отделение жира и сохраняя желаемую текстуру шоколадных изделий.PGPR также используется в других областях применения, таких как кондитерские покрытия и составные покрытия, для повышения их консистенции и стабильности.