Полисорбаты – группа эмульгаторов, широко используемых в пищевой промышленности.Эти эмульгаторы, такие как Полисорбат 80 и Полисорбат 60, являются производными сорбита и олеиновой кислоты.Это жидкие или полутвердые вещества, хорошо растворимые в воде и масле.Полисорбаты действуют как эффективные эмульгаторы и стабилизаторы, обеспечивая равномерное диспергирование масляной и водной фаз в пищевых продуктах.Их обычно используют в мороженом, заправках для салатов, соусах и выпечке для улучшения текстуры, предотвращения разделения ингредиентов и повышения общего качества продукта.