Сорбитанмоностеарат, также известный как Span 60, представляет собой широко используемый эмульгатор в пищевой промышленности.Это желтовато-белое воскообразное твердое вещество, нерастворимое в воде, но растворимое в органических растворителях.Span 60 обычно используется в хлебобулочных, кондитерских изделиях и маргарине для стабилизации эмульсий типа «масло в воде» и улучшения текстуры.Он действует, образуя защитный слой вокруг капель жира, предотвращая их слипание и поддерживая однородную текстуру пищевых продуктов.Span 60 также способствует стабильности и сроку хранения различных обработанных пищевых продуктов.