Эфиры моноглицеридов диацетилвинной кислоты (ДАТЕМ) — широко используемый эмульгатор в пищевой промышленности.Его получают из натуральных источников, таких как растительные масла, и он выглядит как желтоватый порошок.DATEM действует за счет снижения поверхностного натяжения между водой и маслом, позволяя им равномерно смешиваться и образовывать стабильные эмульсии.Это эмульгирующее действие особенно полезно для хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты и выпечка, поскольку оно улучшает их текстуру, объем и общее качество.DATEM также способствует продлению срока хранения различных пищевых продуктов.