Натрий-кислый пирофосфат (SAPP)

Функция:

1. Разрыхлитель: SAPP действует как разрыхлитель в хлебобулочных изделиях, выделяя углекислый газ при активации теплом или кислотой.Это помогает тесту подняться и сделать его более легкой и рыхлой текстурой.

2. Контроль pH: SAPP используется для контроля уровня кислотности в пищевых продуктах.Он может действовать как буфер, стабилизируя pH и предотвращая нежелательные изменения цвета, вкуса или текстуры, вызванные экстремальными условиями pH.

3. Эмульгатор: в некоторых случаях SAPP может действовать как эмульгатор, способствуя образованию и стабилизации эмульсий для предотвращения разделения компонентов нефти и воды.

4. Удержание воды: SAPP обладает гигроскопическими свойствами, что означает, что он может поглощать и удерживать влагу.Это свойство полезно для продления срока хранения пищевых продуктов за счет снижения их склонности к высыханию.

Приложения:

1. Хлебобулочные изделия: SAPP обычно используется в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торты, кексы и выпечка, для увеличения их объема, текстуры и мягкости.

2. Мясные продукты: его можно найти в обработанных мясных продуктах, таких как колбасы и мясные консервы, для улучшения водосвязывающей способности, текстуры и общего качества.

3. Быстрорастворимые смеси для блинов и тортов: SAPP часто добавляют в быстрорастворимые смеси для блинов и тортов, чтобы облегчить быстрое заквашивание и обеспечить стабильные результаты.

4. Продукты из картофеля. В замороженных продуктах из картофеля, таких как картофель фри, SAPP помогает сохранить текстуру и внешний вид, предотвращая обесцвечивание и улучшая удержание влаги во время обработки и хранения.

5. Молочные продукты: некоторые десерты на основе молочных продуктов, включая заварные кремы и пудинги, могут содержать SAPP для стабилизации их структуры и предотвращения синерезиса (расслоения жидкости).